Desde 2019, morando em Santa Catarina, no sul do Brasil, a confeiteira paraense Erika Cavalcante Meireles, 35 anos, criou em 2021 o Panetone de Tacacá e, desde então, as vendas dessa opção para celebração do Natal não param de crescer. Melhor para Erika, que viu no talento gastronômico uma maneira de aumentar a renda da família para custear o tratamento da filha com autismo. Ela, o marido e a filha moram no bairro Forquilhinhas, em São José, na Grande Florianópolis (SC). Este ano, no clima do hit “Voando pro Pará”, da cantora Joelma (com o tacacá marcando o refrão), o Panetone de Tacacá confirma que caiu no gosto do povo. Em 2022, ela comercializou 50 unidades, e, este ano, até agora, já foram vendidos 150 panetones.
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“Em dezembro de 2021 foi quando eu criei essa receita. Tinha feito um tacacá para receber os amigos aqui em casa, que estavam querendo tomar tacacá, com saudade do Pará, e nessa época eu já estava vendendo produtos para a Ceia de Natal, e eu falei: Por que não um panetone de tacacá? Na época, eu já fazia de frango com requeijão, com recheio de bacon. Aí, tinha uma massa pronta aqui, e, então, eu disse: Vou fazer. Vi os ingredientes que eu tinha e deu supercerto. Compartilhei para os meus amigos, para eles experimentarem e superamaram“, conta a chef criativa Erika.
Os amigos a incentivaram a colocar esse panetone na loja virtual de Erika, a @dy.coracao . São dois tamanhos do Panetone de Tacacá, um de degustação com 300 gramas e um outro, grande, com cerca de um quilo. Em geral, quem provou o degustação confirma que aprovou o produto, demandando o maior. “A expectativa este ano é triplicar o que eu vendi no ano passado”, declara Erika. Em 2022, foram vendidos 50 panetones. Em 2023, entrou o menu degustação, reforçando a divulgação do produto, o que vem aumentando gradativamente a cada ano.
Preparo
A massa do Panetone de Tacacá leva um tipo de queijo específico que a chef prefere não revelar. No entanto, Erika conta que o recheio é todo feito à base dos ingredientes do tacacá. “Tem um ponto certo do tucupi, tem outras coisinhas ali que eu coloco também, para não ficar tão forte, mas a pessoa ao mesmo tempo em que sente o tucupi, sente camarão, sente jambu e sente a goma. É uma explosão de sabores. Tem um pouquinho de uma gourmetizada, porque a gente tem que inventar as coisas, e eu tasquei um queijo cuia (queijo reino). Ficou maravilhoso. Só provando para confirmar“, explica Erika.
A chef tem recebido encomendas de pessoas de Santa Catarina, Rio de Janeiro, Belo Horizonte (MG), de Goiânia (GO), fora “a galera da minha Belém, também; no momento não estou ainda aí, mas vou em Belém, em outubro, se Deus quiser”.
Erika Meireles destaca que começa o preparo do Panetone de Tacacá pela massa, na qual coloca queijo. O produto tem os dois descansos, como panetone normal. Depois, vai para o recheio cremoso, no caso, de tacacá, usando todos os ingredientes do tacacá. Somente a goma, que muda, para deixar a cremosidade, Mas nada alterando o sabor da goma ali junto, como explica a chef.
“E aí eu finalizo a decoração dele, que é imitando o nosso tacacá, dentro da cuia, o camarão, o jambu e mais um pouquinho do creme que eu faço em cima”, destaca.
“Este ano, a demanda superou todas as minhas expectativas. Então, eu estou duplamente feliz, por conseguir divulgar a culinária paraense e também obter uma renda para ajudar no tratamento da minha filha”, salienta Erika.
Fonte: Pará – O Liberal.com
