O charque é uma carne que está muito presente na comida paraense. Seja no tradicional feijão do dia a dia, ou em comidas típicas como a maniçoba, a carne salgada se mostra indispensável para acrescentar sabor e tornar a refeição ainda mais gostosa.No entanto, antes de utiliza-lo, o charque precisa ser dessalgado. É comum que a maioria das pessoas coloque a carne de molho na água por varias horas até sair todo sal, sendo esse um dos métodos mais tradicionais. Para facilitar este processo, o cozinheiro pode cortar o charque em pedaços iguais, colocar a carne em um recipiente com água e levar para a geladeira. O processo todo pode levar de 12h à 24h. É eficiente, porém muito demorado.CONTEÚDO RELACIONADODescubra 8 truques culinários para salvar suas receitasMas sabia que é possível dessalgar o charque utilizando o próprio sal? Parece estranho, mas a técnica existe e pode ser mais eficiente do que as técnicas mais tradicionais.
O método é baseado em um processo químico, onde se usa água salgada para extrair o sal presente na carne. O resultado é uma dessalga surpreendentemente rápida. É fundamental prestar atenção às quantidades e ao tempo envolvidos nesse método para que ele seja eficaz.
Por exemplo, para cada 500 gramas de carne (recomenda-se cortá-la previamente), é necessário adicionar 1 colher de sopa de sal. Em uma panela, cubra o charque com água e adicione o sal. Em seguida, ligue o fogo no máximo e aguarde até que a água comece a ferver.Em determinado momento, uma espuma branca irá surgir. Assim que isso acontecer, desligue imediatamente o fogo e escorra os pedaços de carne. É importante não deixar o charque cozinhar nesse momento, pois isso comprometeria o processo.
USE VINAGRE PARA TIRAR O SAL
Outra abordagem interessante para a dessalga envolve o uso de vinagre. Embora a carne ainda precise ficar de molho, esse método tem a vantagem de ser mais rápido do que a dessalga tradicional. Para implementá-lo, coloque a carne em pedaços em uma tigela para acelerar o processo, cubra-a com água e adicione 2 colheres de sopa de vinagre. A cada hora, substitua a água e repita o processo, incluindo o vinagre. Em cerca de apenas 3 horas o charque estará completamente dessalgado.O leite também utilizado de forma eficaz nesse processo. Ao cobrir os pedaços de charque adicione uma xícara de chá de leite, fervendo a mistura por 10 minutos, é possível remover o sal da carne, deixando-a pronta para o próximo estágio de preparação.Esses métodos alternativos de dessalga oferecem soluções eficazes para reduzir o teor de sal na carne, permitindo maior flexibilidade na culinária e garantindo resultados deliciosos.
Fonte: DOL – Diário Online – Portal de NotÍcias
